Хранение и срок годности салатов с майонезом

Сколько хранится домашний майонез

Так как в домашний майонез не добавляются никакие консерванты. Хранить его необходимо в холодильнике от 5 до 7 дней. И чем больше вы добавили яиц, тем меньше срок хранения. Лучше приготовить такое количество, которое вы используете сразу. А если осталось, переложите в баночку, плотно закройте крышкой и храните в холодильнике при температуре 6-10 градусов.

Я больше не покупаю майонез, потому как научилась его готовить самостоятельно. Теперь при надобности я покупаю яйца только марки Д и изготавливаю очень быстро свой домашний майонез. Как правило, съедаем мы его в тот же день. Но бывают иногда случаи, когда майонез сразу не съедается.

И советуется его хранить обязательно в холодильнике не больше 3 дней. Ведь в домашнем майонезе содержатся сырые яйца, которые могут вызвать серьезное отравление.

Домашний майонез хранится не слишком долго. В его состав входят свежие яйца и от их свежести зависит время хранения домашнего майонеза, так как из консервантов в майонезе только уксус или лимонная кислота.

Поэтому домашний майонез хранится от силы неделю, а в идеале его лучше использовать дня за три.

Естественно, хранить домашний майонез нужно в холодильнике.

Домашний майонез не идет в сравнение с покупным, который с натяжкой можно отнести к натуральному из — за его состава, и который хранится долго. Домашний майонез , приготовленный дома , в своем составе не имеет консервантов, поэтому хранить его можно не больше трех дней.

Домашний майонез — это соус, это продукт, который долго хранить нельзя. Если сразу же закрыть плотно крышкой, то два-три дня он продержится, если его больше не открывали. если каждый день открываете баночку с майонезом, то дня полтора, а потом он начнет портиться.

Домашний майонез — продукт скоропортящийся, потому не нужно его много готовить. Рассчитывайте порцию, что б её хватило на пару раз использовать, так как такой майонез не рекомендуется хранить в холодильнике более двух суток.

Этот продукт весьма опасен и лучше такой майонез приготовленный дома сьедать сразу не оставляя на долго. Поэтому хранение майонеза вообще не рекомендуется но если уж у Вас осталось некоторое количество то непременно нужно выложить в стерильную баночку и закрыть плотной крышкой. Температура хранения не должна превышать + 3 градуса и срок хранения не более двух дней. Даже при такой температуре в таком майонезе может начаться процесс размножения бактерий.

Совет: если вместо обычного молока взять соевое, получится вкусный майонезный продукт самого продолжительного содержания на полке холодильника и рекомендованный для употребления во время религиозных постов.

Требования к качеству и сроки хранения

Основным условием получения доброкачественных холодных блюд является использование высококачественного сырья для их приготовления.

В салатах и винегрете овощи должны сохранять соответствующую форму нарезки. Консистенция сырых овощей — упругая, вареных — мягкая. В винегрете овощи не должны окрашиваться свеклой. При подаче салаты выкладывают в виде невысокой горки, украшают зеленью и овощами—свежими, непотемневшими. В мясных и рыбных салатах и винегретах часть основного продукта красиво укладывают сверху. В салате из краспокочанной капусты недопустим синий оттенок. Вкус, запах и цвет салатов и винегрета должны соответствовать входящим в них продуктам.

В рыбных холодных блюдах — рыба без кожи и костей, нарезанная удлиненными кусочками; сельдь вымоченная.

Масса рубленой сельди должна быть однородной, без комков, серого цвета, с мажущей консистенцией.

Паштет и мясной сыр приготавливают в виде однородной массы, аккуратно уложенной и украшенной. Цвет этих блюд — коричневатый и светло-серый, вкус — нежный, с привкусом печени и мяса, консистенция — мягкая. закуска салат дрожжевой питание

Бутерброды должны состоять из аккуратно нарезанных продуктов и хлеба, иметь гладкую поверхность, вкус и запах их должны соответствовать входящим в их состав продуктам.

Холодные блюда и закуски приготавливают перед использованием, до подачи хранят при температуре 6° С, полуфабрикаты для блюд — при температуре. О-6° С.

Обработанные овощи и зелень, предназначенные для салатов, хранят 1 ч, вареные овощи — не больше 8-12ч, салаты из сырых овощей-15 мин, из вареных -не болте 20-30 мин.

Рыбу под маринадом, рубленую сельдь, икру из баклажан и кабачков, паштет из печени хранят 24 ч, но в детском питании эти блюда следует реализовывать сразу же после приготовления.

Раздача блюд и отпуск полуфабрикатов и кулинарных изделий

В главе IX Санитарных правил установлен порядок раздачи блюд и отпуск полуфабрикатов и кулинарных изделий.

Оценка качества полуфабрикатов, готовых блюд и кулинарных изделий должна проводиться ежедневно. Горячие блюда (супы, соусы, напитки) при раздаче, должны иметь температуру не ниже 75° C, вторые блюда и гарниры — не ниже 65° C, холодные супы, напитки — не выше 14° C.

Например, на следующий день запрещено оставлять: — салаты, винегреты, паштеты, студни, заливные блюда, изделия с кремом и другие особо скоропортящиеся холодные блюда (кроме тех видов, сроки годности на которые пролонгированы Роспотребнадзором в установленном порядке); — супы молочные, холодные, сладкие, супы-пюре; — мясо отварное порционированное для первых блюд, блинчики с мясом и творогом, рубленые изделия из мяса, птицы, рыбы; — соусы, омлеты, картофельное пюре, отварные макароны; — напитки собственного производства.

В исключительных случаях оставшуюся пищу можно охладить и хранить при температуре + 4 +/- 2° C не более 18 часов. Перед реализацией она дегустируется, вновь подвергается тепловой обработке и вновь дегустируется. При этом срок реализации такой пищи не должен превышать одного часа.

Свежеприготовленная пища с остатками от предыдущего дня смешиваться не должна. Готовые блюда раздаются в чистой, сухой посуде. Использование одноразовой посуды повторно запрещено.

Транспортируется готовая продукция (при необходимости) в термосах и в специально выделенной, хорошо вымытой посуде с плотно закрывающимися крышками. При этом срок хранения горячих блюд в термосах не должен превышать 3 часа (включая время их транспортировки).

Дополнительно, более подробно, о срока хранения продуктов в ресторане и организации общественного питания можно посмотреть в СанПиН 1079-01 с изменениями 2021 года, который расположен здесь.

Сроки хранения фруктовых салатов

Если вы любите салаты, которые состоят из сырых овощей, то лучше всего не делать их впрок, поскольку, даже если они не испортятся, то очень скоро потеряют свои вкусовые качества. Однако длительность хранения может быть и увеличена, если соблюсти несколько правил:

1. Все ингредиенты, которые использовались при приготовлении, обязательно должны быть просушены и не содержать никаких признаков влаги.
2. В холодильнике нужно держать исключительно заготовку из овощей, а все другие ингредиенты, вроде отварных яиц, добавлять только перед самой подачей.
3. Готовый овощной салат нужно накрыть бумажным полотенцем, а затем слегка прижать его. Далее емкость хорошо оборачивается пленкой и прикрывается крышкой.
4. Заправка для такого салата должна содержаться отдельно в герметичном контейнере.
5. Через каждые 3 часа после приготовления незаправленный салат нужно проверять и перемешивать, а также менять бумажное полотенце, чтобы оно впитывало лишнюю жидкость.

Фруктовые салаты, как и овощные, лучше всего есть сразу. Однако незаправленную заготовку для них при необходимости можно сделать пригодной к употреблению через пару-тройку дней. Для этого нужно сначала выложить каждый из фруктов, который будет выступать в качестве ингредиента, на дуршлаг, чтобы стекли все лишние соки.

Предлагаем ознакомиться Клюква Пилигрим: характеристика, агротехника выращивания

Затем все яблоки, груши или другие компоненты, которые зачастую темнеют со временем, потребуется сбрызнуть лимонным соком, который придаст тонкий аромат и привлекательный вид. Для того чтобы они даже через несколько дней оставались хрустящими и имели нормальную текстуру, рекомендуется перед нарезанием все фрукты отмочить в ледяной воде несколько минут. Ну а во всем остальном правила хранения должны быть аналогичны овощным салатам.

Холодное блюдо из морской капусты является исключением из всех перечисленных правил. Но только в том случае, если изначально основной компонент не содержал никаких консервантов, ведь он в них не нуждается. Консерванты и усилители вкуса только уменьшают сроки хранения продукта, негативно сказываются на его текстуре.

Если все сделано правильно, любимые блюда будут радовать не только вкусом, но и приятной текстурой, отсутствием негативных изменений во внешнем виде компонентов.

Блюда с содержанием мяса и морепродуктов нужно хранить как заготовки, а заправлять непосредственно перед употреблением. Майонез и другие соусы – это не консерванты, как ошибочно считают многие хозяйки. Наоборот, они ускоряют процессы развития патогенной микрофлоры, вследствие чего блюда с майонезом портятся очень быстро.

Срок хранения салата оливье в заправленном виде будет гораздо меньшим. Поэтому лучше нарезать его в день употребления, а производить заправку за 2 – 3 часа до подачи на стол.

Хранить салат оливье допустимо:

• при 2°С – 6°С до 12 – 18 часов в незаправленном виде,
• с майонезом — 9 – 12 часов при -2°С – 2°С.

Хотя обычно блюдо успешно стоит в холодильнике пару суток.

Салаты, приобретенные в магазине, желательно употребить тут же, после прихода домой. Узнать точное время приготовления такого блюда не представляется возможным.

В некоторых супермаркетах не проданные за день блюда фасуют в пластиковые емкости и выставляют на продажу уцененными, обозначая стикером с надписью «скидка».

2.2. Санитарные требования к производству холодных блюд и закусок

При приготовлении холодных блюд и закусок часто механическая обработка продуктов (нарезание, очистка) производится после тепловой обработки, Это обязывает строго соблюдать санитарные требования к приготовлению, хранению и реализации холодных блюд и закусок, оборудованию и содержанию холодных цехов.

Холодные цехи должны быть оснащены достаточным количеством холодильного оборудования. Для обработки и хранения сырых и вареных продуктов выделяются отдельные холодильные шкафы, разделочные доски и инвентарь.

Во всех случаях желательно, чтобы механическая обработка предшествовала тепловой. Например, следует варить или припускать очищенные и нарезанные овощи, а не очищать и нарезать их после варки и охлаждения. необходимо сокращать количество ручных операций и избегать контакта пищи с руками: использовать для дозирования закусок специальный инвентарь (мерные ложки, формочки и т.п.); пользоваться при раскладке продуктов вилками со сбрасывателями и т.д

Особенно важно сокращать сроки хранения полуфабрикатов для приготовления холодных закусок и реализации готовых блюд, строго соблюдать установленные температурные режимы обработки сырья и готовых изделий

Салаты, винегреты в незаправленном виде хранят при температуре 4 – 2 0 С не более 6 часов. Заправлять салаты и винегреты следует непосредственно перед отпуском.

Условия хранения салатов с продленными сроками годности, должны соответствовать требованиям технических условий, на которые выдается санитарно-эпидемиологическое заключение органов и учреждений госсанэпидслужбы в установленном порядке.

Салаты из свежих овощей, фруктов и зелени готовят партиями по мере спроса.

При приготовлении студня отваренные мясопродукты и другие компоненты заливают процеженным бульоном и подвергают повторному кипячению. Студень в горячем виде разливают в предварительно ошпаренные формы (противни) и оставляют для остывания до температуры 25 0 С на производственных столах. Последующее доохлаждение и хранение при температуре 4 – 2 0 С осуществляется в холодильнике в холодном цехе. Реализация студня без наличия холодильного оборудования не допускается. В летний период запрещается готовить студни, заливные из рыбы и мяса.

Увеличиваем сроки

Мы не думаем, что у кого-то возникает потребность хранить вареную свеклу более 3 дней, но если такое желание возникло, метод холодильника можно усовершенствовать. Помогут значительно удлинить срок годности вакуумные упаковки. Сейчас такие пакеты можно купить в хозяйственном отделе.

Чистый отварной корнеплод в вакууме можно хранить и целиком, и нарезанным на кусочки.

Для сохранения овоща целиком нужно дождаться, пока он хорошо остынет после варки, и плотно уложить в вакуумный пакет. В запаянной упаковке без доступа воздуха его помещают в холодильник. Если вы пользуетесь не пакетом, а вакуумным контейнером, срок хранения не меняется. Те же 10 дней в условиях холодильника.

Рекомендуем: Оптимальные сроки хранения салатов

Согласитесь, складывать корнеплоды в вакуумные пакеты целиком неудобно. Поэтому рекомендуем предварительно очистить от верхней кожицы и нарезать так, как вам требуется – кружочками, соломкой, кубиками или натереть по-корейски. Откинуть нарезанный отварной продукт на сито, дождаться пока стечет сок – отварная и нарезанная масса выделяет его достаточно. Этот момент важен – нужно следить, чтобы измельченная нарезка не «заветрилась», т. е. не приобрела тонкую суховатую корочку. Упаковывайте подготовленные продукты плотно, но не толстым слоем.

Мимоза в доме: основные правила хранения и ухода

Веточка мимозы – это яркий акцент в интерьере современной квартиры или загородного дома, который способен не просто освежить помещение и придать ему яркости, но и буквально вдохнуть в него краски весны. Ярко-желтые горошинки мимозы на ветке выглядят стильно, необычно и оригинально, а при должном уходе такая флористическая композиция еще и простоит долгое время, радуя вас.

В прошлом ветками мимозы нередко одаривали советских женщин на восьмое марта, а потому это растение стало своего рода олицетворением женской свежести, неувядающей красоты и просто легкого, весеннего настроения. Наши бабушки и мамы ставили подаренный букет в вазу с водой, как и обычные цветы. Но вскоре желтые соцветия теряли свой презентабельный вид – мимоза серела, тускнела и превращалась в совершенно неприглядное зрелище.

По этой причине прошлое поколение женщин считали мимозу чрезвычайно прихотливой в уходе, а еще ее редко покупали домой и украшали ей вазы из толстого стекла потому, что это было как-то непрактично. Пройдет несколько суток, и от желтых горошин мимозы не останется и следа.

На самом же деле, ветка желтой мимозы может украшать собой жилище очень долго – гораздо более длительное время, чем, к примеру, тюльпаны или розы.

Как сохранить мимозу пушистой

Как сохранить свежую мимозу пушистой и яркой в домашних условиях в вазе

• Главный враг пушистых бутонов – как ни странно, вода. Если вы поставите мимозу в вазу с водой, то она увянет и посереет, станет некрасивой гораздо раньше. Поэтому, если вам хочется сохранить флористическую композицию пушистой и свежей, никогда не отправляйте ветку мимозы в воду.
• Прежде, чем украсить мимозой дом, сначала лучше обдать ее горячим влажным паром. Такая мера позволит нижним бутонам раскрыться, а также распушит желтые комочки и придаст им свежий, яркий вид. Иногда для этих целей веточку мимозы просто ненадолго помещают в емкость с горячей водой.
• После того, как вы освежили букетик и его желтые горошинки стали пушистыми и красивыми, необходимо обработать место среза веток. Чтобы мимоза стояла как можно дольше и не засыхала, лучше размолотить концы веточек молоточком для отбивания мяса. Такие «растрепанные» места среза позволят ветке длительное время сохранять свежесть.
• Учтите, что дольше всего мимоза стоит в помещении, где имеется достаточный уровень влажности. Поэтому стоит обеспокоиться этим вопросом, если вам охота любоваться весенней красотой природы как можно дольше. К слову, идеальным решением для освежения букетика мимозы станет бытовой увлажнитель воздуха. Поставьте его на полчаса неподалеку от букета, если мимоза начинает терять свою свежесть – так, чтобы капельки влаги и горячего пара попадали на ветки и желтые горошинки.
• Перед тем, как отправить весенний желтый букет мимозы в вазу, обязательно удалите листву с середины им нижней части ветвей. Зеленые листики наверху можно оставить. Чем меньше «зеленого материала» останется у места среза мимозы, тем дольше она будет радовать обитателей дома своим цветущим видом.
• Время от времени веточки с желтыми горошинками следует опрыскивать холодной водой для того, чтобы они не начали тускнеть и сморщиваться. Для этого отлично подойдет пульверизатор с возможностью распылять капли как можно мельче. Чем более мелкими будут капли свежей прохладной воды, тем легче будет сохранить мимозу пушистой. Поэтому обдавайте ее холодным паром каждый день.
• Ставьте весеннюю композицию в пустую вазу без воды. Учтите, что наличие жидкости в сосуде сделает жизнь букетика непродолжительной – вряд ли он будет радовать своим видом дольше пары суток. Свежесрезанная же веточка, находящаяся в пустой вазе, может оставаться красивой неделю и даже дольше при условии правильного ухода.

Как сохранить свежую мимозу пушистой и яркой

Если флористической композиции необходимо быстро вернуть красивый вид, обдайте мимозу очень горячей водой. Но помните – хоть после этого секрета веточки и станут такими красивыми, что хоть фотографируй их, но простоят они недолго. Вот почему необходимо отказаться от использования кипятка, если вы желаете сохранить свежесть букетика дольше пары суток.

Разрешённые сроки хранения салатов, котлет и иных готовых блюд

Вы когда нибудь задумывались, что покупая готовый салат (заказывая его в кафетерии) вы рискуете отравиться. Ведь в подавляющем большинстве случаев он не соответствует официальным требованиям к его сроку хранения. Особенно это актуально в новогодние праздники.

То же относится и к другим блюдам. Не один владелец заведения, где заранее делаются салаты, котлеты, супы, вторые блюда не будет их выкидывать, если официальные сроки хранения их закончились. И ему плевать на ваше здоровье. Для него на первом месте выручка.

В основном это относится к столовым и крупным магазинам, где за стеклянной витриной располагаются куриные ножки, салатики, плов, котлетки и другие готовые блюда. В ресторанах же все делают при поступлении заказа от клиента и в этом случае качество блюд значительно выше.

Салаты же, если не воняют явно, продаются до победы. Это может еще оставаться вкусным, но уже опасным. Особенно для детей. Вот почему в детских садах никогда приготовленное и оставшееся не оставляют на второй день, а выкидывают сразу, чего не сказать о разных посещаемых столовых и кафетериях.

Давайте посмотрим на официальные сроки хранения готовых блюд (особенно заправленных майонезом), согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»:

САЛАТЫ

При покупке готовых салатов обратите внимание на срок хранения. Чем больше срок годности, тем больше консервантов

Салат без консервантов больше суток храниться не может. Салаты, заправленные майонезом, хранятся не более 12 часов, дольше хранятся блюда с использованием растительного масла или уксуса — не более 72 часов.

Рекомендуем прочесть: Что Делать С Зефиром Который Не Застыл

РОЛЛЫ И СУШИ

В рецептуре роллов и суши не должна применяться сырая рыба -либо копченая, либо соленая. В зависимости от технических условий срок годности — от 6 до 48 часов. Температура хранения: +2. +6 градусов. Должна быть обязательно производственная упаковка и этикетка с указанием даты и времени изготовления продукции, срока хранения с наименованием производителя.

КУЛИНАРНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

Если они транспортируются, то обязательно в упаковке с тем же самым перечнем на этикетке. Если это производит сам магазин, информация должна быть указана на этикетке, размещенной на лотке. Сама витрина должна быть охлаждена до +6 градусов. Срок хранения кулинарных изделий — от 12 до 48 часов в зависимости от типа продукции. 12 часов хранятся блюда из рубленого мяса птицы с соусом или гарниром, различные студни, холодцы. 48 часов — готовые блюда из птицы (отварные или тушеные). Жареное или тушеное мясо имеет срок годности 36 часов; котлеты, бишфтексы, биточки из рубленого мяса, плов, пельмени, манты, блинчики, пироги хранятся 24 часа. Самый большой срок годности у тушек и частей тушек птиц копченых или копчено-запеченных (вареных) — 72 часа. Гамбургеры, чизбургеры и прочее — 24 часа.

АЛКОГОЛЬ

Нужно обращать внимание, как наклеены на бутылку акцизная марка и этикетка. Все должно быть ровно и аккуратно

Естественно, внутри бутылки не должно быть никаких взвесей или осадка. Приобретайте алкогольную продукцию в сетевых магазинах, крупных торговых центрах, заслуживающих доверие. Как показывает практика, там очень редко встречается фальсифицированный алкоголь.

НА ЗАМЕТКУ

Потребитель имеет право попросить у продавца документы, подтверждающие качество товара. Это товарно-транспортная накладная, в которой должна быть указана дата выработки продукции, срок хранения и декларация соответствия. Нередко на коробке с продуктами указывают дату упаковки, скромно умалчивая о дате изготовления. Знайте: одно подменять другим нельзя, и это грубое нарушение требований Закона «О защите прав потребителей».

Берегите себя и не травите свой организм!

Что взять на природу?

Лето — время пикников, шашлыков и различных поездок на природу. Конечно, в лесу или на берегу водоема хочется накрыть стол всякими вкусностями. Как быть в таких случаях с салатами?

Врачи категорически запрещают брать на природу салаты с майонезом, сметаной или растительным маслом, так как эти компоненты под воздействием теплого воздуха и солнца портятся мгновенно. Положения СанПиН тоже четко дают понять, что на открытом воздухе салаты должны подаваться только в свежеприготовленном виде.

Лучшим вариантом станут блюда из овощей. Это может быть салат с капустой и перцем, длительным хранением также отличается морская капуста. На природе она может не портиться несколько суток, а в холодильнике срок ее хранения и вовсе составляет целый месяц.

Овощные салаты — беспроигрышный вариант для пикника на природе. Свекла, помидоры, огурцы, редис, лук или листья салата — все эти ингредиенты продержатся на свежем воздухе несколько часов. Для пикантности можно добавить в блюдо чеснок, а если хочется чего-то сытного, то отлично подойдет сыр.

Сухари, печенье и другие хлебные изделия тоже можно добавлять в салаты. Их срок годности достаточно большой. Часто для приготовления закусок используют тарталетки, которые тоже являются неплохим вариантом, чтобы разнообразить стол на природе. А в качестве заправки лучше использовать маринад, приготовленный из смеси лимонного сока и растительного масла.

Яйца, являются ингредиентом практически всех популярных салатов, в том числе перепелиные, если вы заготавливаете продукты впрок, вам будет любопытно узнать, сколько хранятся перепелиные яйца в холодильнике, ведь их срок годности значительно отличается от привычных нам яиц кур.

Заправленных

Заправка имеет большое значение для определения максимального срока хранения смеси. К наиболее популярным относятся:

• Растительное масло (подсолнечное и оливковое);
• Майонез;
• Сметана, йогурт;
• Разнообразные соусы («Цезарь», «Песто», «Тысяча островов» и другие).

Использование майонеза и различных соусов с добавлением консервантов позволяет сохранить пищевую ценность на протяжении 24 часов. С течением времени вкусовые качества кушанья ухудшаются.

С грибами

При хранении грибных салатов примите во внимание, что использование домашней консервации повышает риск заражения ботулизмом. В холодильном шкафу размещайте не дольше суток

Обжаренные или отваренные шампиньоны, вешенки и белые грибы добавляйте в последнюю очередь.

Срок хранения салата Оливье

Согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 “Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов”, официальные сроки хранения готовых блюд (особенно заправленных майонезом – салат оливье относится именно к этим блюдам), при условии хранения при температуре 4+-2°С следующие:

Хранение вне холодильника

Хранить готовый салат оливье без холодильника можно, но не дольше 3-х часов. По истечении этого времени, в заправленном, полностью готовом к употреблению салате, начинается активное размножение вредоносных микроорганизмов.

Хранение оливье в холодильнике

Салат оливье следует подавать на стол свежеприготовленный. Что бы избежать возможных неприятностей, нужно готовить (смешивать и заправлять) салата ровно такое количество, сколько предполагается съесть сразу.

Не заправленный салат нужно разделить на небольшие части, которые потом можно быстро смешать и заправить перед употреблением. Оставшиеся приготовленные компоненты лучше по отдельности хранить в холодильнике.

• Срок хранения салата оливье без майонеза в холодильнике, в посуде из стекла или керамики, при температуре от 0°С до +3°С составит 18 часов, а с майонезом – 9-12 часов при температуре от -2°С до +2°С.
• Хранить блюдо следует на самой холодной полке холодильника. Емкость для хранения следует накрыть пищевой пленкой (во избежания заветривания). Если есть возможность, в идеале, следует откачать из под пленки весь воздух.

Приведенные цифры могут гарантировать свежесть салата в течение периода хранения. Зачастую блюдо может храниться в холодильнике несколько дольше. Но эти сроки будут уже критичны на столько, что будет вероятность порчи салата.

Хранение оливье в замороженном состоянии

В морозилке можно долго и успешно хранить многие виды продуктов и блюд, уже в готовом виде. Но всё же, остаются вопросы:

Можно ли заморозить салат оливье и хранить его в морозилке? И сохранит ли он свой вкус и структуру после размораживания? А как долго можно хранить готовый салат в морозилке?

Хранить заправленный оливье в морозильной камере можно, так как сам салат наверняка не испортится и его составляющие компоненты будут относительно безопасны к употреблению после разморозки. Но хранить салат там – крайне нежелательно, так как после разморозки это будет далеко не тот продукт (вкусный и питательный, заманчиво пахнущий).

Майонез обязательно изменит свою структуру – такие соусы не переносят заморозки. Если майонез хорошего качества, то он распадётся на составляющие, а если майонез из серии “недорогих”, то он станет похож на мутноватую вязкую жидкость. Внешне салат будет выглядеть совершенно не презентабельно, а даже противно.

Этот факт совершенно не придаёт желания – хранить готовый салат оливье в морозилке.

СРОКИ ХРАНЕНИЯ ПИЩИ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ

1. Холодильное отделение холодильника — это отделение с плюсовой температурой.

2. На сроки хранения влияют условия, в которых продукт находился до помещения в холодильник (начиная с момента изготовления продукта).

При какой температуре и сколько можно хранить:

Антрекоты, бифштексы, филе (натуральные) +6 град. 36 часов

Антрекоты, бифштексы, филе (натуральные, панированные) +6 град. 24 часов

Ацидофилин — 24 часов

Бутерброды с колбасой, ветчиной, рыбой — 3 часов

Винегрет (незаправленный) +4 град. 12 часов

Желе +6 град. 12 часов

Заливные мясо, рыба +6 град. 12 часов

Кефир — 24 часов

Кисель молочный +6 град. 12 часов

Колбаса вареная +6 град. 72 часов

Колбаса копченая 6 град. 4—6 дней

Колбаса ливерная — 12 часов

Котлеты жареные — 24 часов

Котлеты мясные и рыбные (полуфабрикаты) +6 град. 2 часов

Котлеты овощные +6 град. 8 часов

Молоко, сливки (пастеризованные) +6 град. 4 часов

Мясо мелкими кусками (для рагу, гуляша и пр.) +4 град. 2 часов

Паштет печеночный +4 град. 4 часов

Пирожки жареные и печеные, с мясом или рыбой +6 град.4 часов

Пирожные с заварным кремом +6 град. 6 часов

Пирожные со сливочным кремом +6 град. 36 часов

Рыба горячего копчения +6 град. 72 часов

Рыба жареная +6 град. 36 часов

Рыбные консервы (переложенные в стеклянную посуду) — 6 часов

Сельдь рубленая +4 град. 24 часов

Сливки пастеризованные +6 град. 4 часов

Сметана +6 град. 72 часов

Сосиски, сардельки +6 град. 72 часов

Студень мясной и рыбный +6 град. 2 часов

Сыр твердый +6 град. 7—15 суток

Сыр мягкий — 2—3 дня

Сырки творожные +6 град. 24—36 часов

Творог, творожные изделия +6 град. 36 часов

Фарш мясной (незаправленный) +6 град. 6 часов

Фарш рыбный +6 град. 6 часов

Яйца (острым концом вниз) +2. +6 град. 14—21 дней